Ca-Kazein
| Termék kódja: | AD46 |
| Nettó ár (Áfa nélkül): | 0 Ft |
| Bruttó ár (Áfá-val): | 0 Ft |
A kazein (a latin kazeusz szóból, jelentése "sajt") .
Ezek a fehérjék általában az emlősök tejében találhatók meg, a tehéntej 80%, az emberi
tej (anyatej) 20-45% .kazeint tartalmaz.
Sokoldalúan felhasználják, ez például a sajt fontos összetevője,
valamint az étel adalékanyagtól a biztonsági gyufa kötőanyagáig nagyon sok helyen megtalálható.
-
Táplálékforrás, mivel a aminosavakat, szénhidrátokat, és két szervetlen elemet, a kalciumot és a foszfort
is biztosítja a szervezet számára.
-
Összetétele
A kazein meglehetősen magas számban tartalmaz prolin maradványokat, amelyek nem alakítanak ki
kölcsönhatást. Nincsenek benne diszulfidkötések, ebből következik, hogy viszonylag kicsi a
harmadlagos szerkezete. Viszonylag hidrofób, csak kis mértékben oldódik vízben. Megtalálható a
tejben, mint szuszpenzió, szemcséit "kazein micelláknak" nevezzük, de csak kicsit hasonlítanak a
felületaktív fajtájú micellákhoz képest olyan értelemben, hogy a hidrofil részek vannak a felszínen és
gömbölyűek. Ugyanakkor, ellentétben a felületaktív micellákkal, a belső kazein micella erősen hidratált.
A kazeineket a micellákban kalciumionok és hidrofób kölcsönhatások tartják össze. A kazein
izoelektromos pontja 4,6. Mivel a tej pH értéke 6,6, a kazein benne negatív töltésű. A leszűrt fehérje
vízben oldhatatlan. Míg a semleges sók oldatában szintén oldhatatlan, a hígított alkálifémsó oldatokban
diszpergálódik (szétoszlik). Ilyen sók például a nátriumoxalát
vagy a nátriumacetát.
Felhasználása
-
Festék
A kazein festékek gyorsan száradó, vízoldékony pigmentek, amiket általában a művészek használnak. A
kazein festéket az ókori Egyiptomban kezdték el használni, mint a tempera egyik formája.
-
Ragasztó
A kazein alapú ragasztók a famegmunkálásban népszerűek, beleértve a légi közlekedést. Gyári
transzformátorokban is (különösen a transzformátor fórumokban) kazein ragasztót használnak az olaj
áteresztőképessége miatt. Bár nagyrészt felváltotta a műgyanta, de még mindig használnak kazein alapú
festéket bizonyos falmélyedéseknél, mint például a tűzálló ajtók laminálásánál vagy a palackok
címkézésekor.
-
Sajtkészítés
A sajt fehérjékből, és általában tehén, bivaly, kecske vagy birka tejéből származó zsírokból áll. A kazein
megalvasztásával gyártják. A tejet előbb megsavanyítják, majd hozzáadják az oltóanyagot, egy
proteolitikus enzimet, amit az állat hasából nyernek a borjazás után. Majd a szilárd anyagot kiszűrik és
formába préselik. Számos fehérjével ellentétben, a kazein nem alvasztható meg melegítéssel. Az
alvasztás folyamatában, a tejalvasztó proteázok hatnak a kazeinek oldható részére, és az így származó
instabil micelláris állapot eredménye az alvadékképződés. Amikor kimozinnal alvasztják, a kazeint néha
parakazeinnek hívják. A kimozin egy aszparaginsavproteáz,
ami különösen a peptidkötéseket
hidrolizálja. Ezt tartják a leghatékonyabb proteáznak a sajtgyártó iparban. Mivel létezik a tejben, ez a
kalcium egyik sója.
-
Műanyagok és rostok
A legelső műanyagok kazeinen alapultak.
Képgaléria: Ca-Kazein
———
———
———
———
———
———
———
Tételek: 1 - 6 ból 6